HANDWERKER: Pizza Bianchi

HANDWERKER: Pizza Bianchi

Gute Nachrichten für alle Pizzafans. Wir haben mit Bristols Pizza Bianchi an einer limitierten Auflage von T-Shirts gearbeitet, die jedermanns Lieblingsessen feiern. Die von der visuellen Kultur-Elster Turbo Island entworfenen T-Shirts vereinen zwei der größten Wunder der Welt: gut gemachte Pizza und ausgefeilte Arbeitskleidung.

Zeitgleich mit der Einführung der T-Shirts veranstalten wir am Samstag, den 6. August, eine kleine Party im feinen Restaurant von Pizza Bianchi. Auf der Speisekarte stehen einige spezielle, limitierte Stan Ray-Pizzen und Shakes, die von unseren texanischen Wurzeln inspiriert sind. Außerdem gibt es Musik von DJ Felix Joy. Jeder ist eingeladen.

Bis dahin haben wir uns mit Mitch Church von Pizza Bianchi über Teig, Belag und die Wichtigkeit, Dinge ein wenig anders zu machen, unterhalten. Wie wir sind auch Pizza Bianchi von der altehrwürdigen amerikanischen Kultur beeinflusst, ohne in der Vergangenheit steckenzubleiben. Klassische Zutaten zu nehmen und einen einzigartigen modernen Geschmack hinzuzufügen, ist das Motto dieser Gruppe – sie servieren Pizza, Milchshakes und verschiedene andere kulinarische Köstlichkeiten aus ihrem Restaurant im Herzen von Bristol.

Zunächst einmal: Was ist die Geschichte hinter Pizza Bianchi?

Nun, ursprünglich gründeten zwei Cousins, Ben und Dom, Pasta Loco. Das war ihr erstes Restaurant und mittlerweile haben sie fünf – Pasta Loco, Pasta Ripiena, Bianchis, Cotto und dann Pizza Bianchi, das während des Lockdowns als Pop-up-Lokal hinter den Lakota Gardens begann – einem berüchtigten Club in Bristol. Und das war die Zeit, als es nur draußen zu essen gab. Aber dann bekamen sie einen Platz für Pizza Bianchi oberhalb des Triangle – einem alten amerikanischen Diner namens Rocotillos.

Ich habe davon gehört – es war ein ziemlich ikonischer Ort in Bristol, nicht wahr?

Ja, es war vielleicht 25 oder 30 Jahre dort und es gab Milchshakes und Burger. Es stand etwa ein Jahr leer, aber dann haben wir es gründlich renoviert, wobei wir den Diner-Stil mit den roten und weißen Fliesen beibehalten haben. Wir haben das amerikanische Flair beibehalten und auch den italienischen Touch hinzugefügt. Als Anspielung auf Rocotillos haben wir die Milchshakes beibehalten, obwohl wir die Speisekarte ein wenig angepasst haben. Wir machen sie immer noch in diesen klassischen silbernen Dosen für diesen Americana-Vibe.

Von kleinen Imbissbuden bis hin zu schicken Restaurants gibt es viele Orte, an denen Pizza verkauft wird. Aber was macht Pizza Bianchi so besonders? Sie scheinen eine ziemlich große Fangemeinde zu haben.

Ich finde unsere Pizza großartig. Wir haben eine zentrale Küche, in der wir den ganzen Teig herstellen, und die über einen begehbaren Kühlschrank verfügt. Das heißt, dass wir, obwohl wir ein ziemlich kleiner Laden sind, den Platz haben, diesen wirklich tollen Teig herzustellen und ihn die nötige Zeit gehen zu lassen. Es ist kein Sauerteig, aber es steckt viel Zeit und Mühe darin.

Ich nehme an, je besser die Ausgangszutaten und je besser der Teig sind, desto besser wird die Pizza.

Ja, es ist der Hammer. Und ich denke, der Serviceaspekt hebt uns von anderen ab. Bei Pizza Bianchi läuft es ein bisschen anders als in unseren anderen Restaurants – die Musik ist ziemlich dröhnend und es ist etwas entspannter – aber der Service ist trotzdem so hochwertig. Das ist es, worüber viele Leute in unseren Bewertungen sprechen.

Sie haben erwähnt, wie es sich von Ihren anderen Restaurants unterscheidet – es scheint fast so, als würden Pizzerien anders funktionieren als andere Imbissbuden. Man möchte sich für ein Stück Pizza nicht schick anziehen müssen.

Genau, ja – ein weiterer Unterschied ist, dass wir Bristols erste Pizza-Hatch haben, wie in Amerika, wo man hingehen und sich ein armlanges Stück zum Mitnehmen holen kann. Man kann in der Mittagspause vorbeikommen, sich innerhalb einer Minute ein Stück und ein Getränk holen. Und wir sind die einzige Pizzeria in Bristol, die das macht.

Es ist seltsam, dass das nicht mehr Orte tun. Es ist so eine tolle Idee, die in New York so gut funktioniert, aber warum ist es in Großbritannien unmöglich, ein einfaches Stück Pizza zu bekommen? Alles, was wir anscheinend bekommen, sind stickige Pizzas zum Mitnehmen.

Ich weiß nicht – es ist komisch, oder? Ich schätze, man muss am richtigen Ort sein. In London gibt es ein paar Lokale, die das machen, aber nicht viele. Bei so etwas will man eine hohe Qualität der Pizza und das Restaurant muss am richtigen Ort sein, damit das klappt. Wir sind im Triangle in Bristol, das super zentral liegt – also ist ein Stück für ein paar Pfund irgendwie ideal.

Das ist perfekt – es ist auf jeden Fall besser als ein kaltes, feuchtes Essen. Natürlich war der Lockdown eine große Sache für Restaurants – wie hat er die Idee von Pizza Bianchi verändert?

Plötzlich durften die Leute nicht mehr in Restaurants essen, also mussten wir viel ändern – der Take-away-Aspekt wurde zu einer großen Sache. Und außerdem verkaufen unsere anderen Restaurants Pasta – und das ist vielleicht nicht das beste Essen zum Mitnehmen. Es funktioniert nicht wirklich. Aber ja, man musste innovativ sein, und ich denke, Pizza war eine dieser Ideen – und sie ist italienisch, wie die anderen Dinge, die wir machen.

Es gibt ziemlich viele Pizzasorten … von der Napoli-Pizza bis zum New Yorker Pizzastück. Wo steht Pizza Bianchi im Pizzaspektrum?

Sie liegen irgendwie dazwischen. Wir verwenden für alle den gleichen Teig – von den großen Pizzen bis zu den Stücken zum Mitnehmen. Da der Teig 48 Stunden lang fermentiert wird, erhalten die Pizzen diese unglaubliche Kruste und Bissfestigkeit. Unsere haben etwas mehr Rücken als manche Pizzen – sie sind der Hammer.

Wir machen eine Mischung aus traditionellen Pizzen – den italienischen, wie unsere toskanische mit Würstchen, Schalotten und wildem Brokkoli – und dann noch etwas Kreativeres. Wir mischen die Dinge gerne ein bisschen auf. Wie bei Stan Ray – wir wollten auf ihre texanischen Wurzeln verweisen, also gibt es eine Art BBQ-Anspielung, dann mit einem klassischen italienischen Touch. Wir machen gerne Dinge, die ein bisschen anders sind.

Was sind Ihre Spezialitäten?

Natürlich ist die Margherita ein Verkaufsschlager, aber wir machen auch eine Piccante. Sie enthält Salami, 'Nduja und Naga-Mayonna. Naga ist eine indische Chilisorte, die bei der Bianchis-Crew sehr beliebt ist und sowohl zum Familienerbe als auch zur italienischen Küche gehört. Wir verwenden sie also, um unsere eigene scharfe Mayonnaise herzustellen, und die ist einer unserer Verkaufsschlager.

Warum glauben Sie, dass die Leute Pizza so sehr lieben? 99 % der Leute lieben Pizza.

Warum liebt jeder Pizza? Ich weiß nicht – ich schätze, es ist wie Sandwiches. Wenn man etwas auf oder ins Brot tut, schmeckt es doch ziemlich gut, oder? Und dann sind da noch die Bequemlichkeit und der Fastfood-Aspekt. Die Leute wachsen mit Pizza auf, oder? Jeder erinnert sich daran, als Kind auf Partys Pizza gegessen zu haben. Sie hat diesen italienischen und amerikanischen Geschmack und das weckt diese Erinnerungen wirklich. Die Teenage Mutant Ninja Turtles liebten Pizza.

Sie erfüllen einige Kriterien. Eine Quiche ist technisch gesehen ähnlich – aber es ist nicht so, dass Quiches oder Flans dieselbe Kultur haben.

Ja, das gibt es wirklich nicht. Armer Flan – wir müssen die Bianchi Flan Company gründen. Und vielleicht mögen die Leute Pizza auch, weil sie unartig sind? Da ist so viel Käse drin.

Ich weiß, dass Pizza Express eine „gesunde Pizza“ gemacht hat, bei der sie die Mitte ausgeschnitten und einen Salat hineingelegt haben. Es war fast so, als ob sie, um eine gesunde Pizza zu machen, den größten Teil davon entfernen mussten. Das werden wir in nächster Zeit nicht mehr tun.

Vor ein paar Jahren gab es eine Phase, in der wilde Pizza-Fusionen auf den Markt kamen … Pizzen mit Mini-Burgern am Rand oder vielleicht Würstchen im Rand. Kann man es mit dem Pizzabelag nicht übertreiben?

Ich denke schon. Ich kenne ein paar Läden, die ziemlich wilde Beläge haben, und dafür gibt es wahrscheinlich auch einen Platz, aber ich möchte nicht mehr als fünf Zutaten auf meiner Pizza, sondern den Napoli-Stil, bei dem weniger mehr ist. Man kann etwas relativ Einfaches mit hochwertigen Zutaten haben. Nichts allzu Verrücktes. Kleine Bianchi-Varianten wie Naga-Mayo als Beilage sind aber natürlich nett!

Sie möchten dann keinen Yorkshire Pudding und einen Klecks Bratensoße obendrauf?

Es ist dasselbe wie die gefüllte Kruste. Ich brauche meine Kruste nicht mit irgendeinem ekligen Käse gefüllt.

Ja, das macht den Sinn einer Pizza irgendwie zunichte. Was ist sonst noch für Pizza Bianchi geplant?

Bei uns laufen ein paar spannende Dinge. Wir werden ein paar Pop-ups und Musikevents veranstalten, sowie einige Filmabende in unserem neuen Veranstaltungsraum Centrale, wo die Leute vorbeikommen, Pizza essen, einen Film ansehen und sich entspannen können.

Heutzutage muss ein Restaurant mehr sein als nur ein Restaurant. Man kann nicht einfach das „Geöffnet“-Schild anmachen und erwarten, dass die Leute hereinkommen.

Ja, wie Sie sagten, jeder liebt Pizza, aber man muss dafür sorgen, dass es spannend bleibt. Pizza ist toll, aber man muss dafür sorgen, dass die Leute trotzdem wissen, dass man da ist. In Bristol gibt es viele Restaurants, also muss man dafür sorgen, dass es interessant und frisch bleibt. Innovativ sein und Kontakte zu anderen Menschen knüpfen, im Grunde genommen Spaß machen. Darum geht es in meinem Job hier, und ich liebe ihn.

Dasselbe gilt heutzutage vielleicht auch für Bekleidungsgeschäfte oder andere physische Orte. Wenn es so einfach ist, zu Hause zu bleiben und online etwas zu bestellen, muss man etwas Einzigartigeres anbieten.

Man muss immer einen Schritt voraus sein. Es muss einen Grund geben, warum jemand zu Ihnen kommt und nicht woanders hin. Viel hängt vom Service ab. Wenn Sie in ein Geschäft gehen und sich dort jemand um Sie kümmert, werden Sie wahrscheinlich wiederkommen, anstatt im Internet zu stöbern. Dasselbe gilt für unser Restaurant – Sie können herkommen, sich entspannen, einen Aperol Spritz trinken und die Atmosphäre genießen.

Auf jeden Fall. Genießen die Leute das Erlebnis, auswärts zu essen, wieder?

Ja, ich denke, die Leute sind definitiv wieder draußen, aber es ist einfach eine komische Zeit, da die Lebenshaltungskosten direkt nach Covid so hoch sind. Die Dinge sind gut, aber es ist eine Achterbahnfahrt.

Rauszugehen, Freunde zu treffen und etwas zu essen ist eine nahezu zeitlose Sache.

Ja—wenn ​​man nicht für Frische sorgt und die Leute nicht kommen, wird man nicht lange bestehen. Bei den Leuten zu Hause ist es genauso—die Preise für die Zutaten, die wir verwenden, steigen bei uns genauso wie im Supermarkt. Aber ich denke, wir machen einen guten Job—man muss einfach am Ball bleiben und ein Restaurant sein, das ein Erlebnis bietet, und immer über den Tellerrand hinausblicken.

Das scheint dir gut gelungen zu sein. Um das Ganze jetzt abzurunden, damit du wieder an die Arbeit gehen kannst: Wenn du für den Rest deines Lebens nur einen Pizzabelag haben könntest … was würdest du nehmen?

Ich würde wahrscheinlich eine Scheibe Peperoni mit Naga-Mayonnaise nehmen oder Doms Spezialität empfehlen – eine Margherita mit extra Knoblauch und extra Chili. Das ist wie eine aufgemotzte Margherita. Ich bin ein Fan davon. Wenn nicht, würde ich Picante nehmen – das ist die Sorte, von der ich mit der Salami gesprochen habe, aber die könnte ich vielleicht nicht immer essen …

Die Stan Ray Pizza Bianchi-T-Shirts sind ab dem 6. August auf unserer Website und bei Pizza Bianchi erhältlich.

Interview von unserem Freund Sam Waller.

Alle abgebildeten Mitarbeiter tragen unsere Double Knee Painter Pants in Natural Drillich und Schwarz.