ARTISANS : Pizza Bianchi

ARTISANS : Pizza Bianchi

Bonne nouvelle pour tous les fans de pizza. Nous avons travaillé avec Bristol's Pizza Bianchi sur une série limitée de t-shirts célébrant le repas préféré de tous. Conçus par la pie de la culture visuelle Turbo Island, les t-shirts combinent deux des plus grandes merveilles du monde… une pizza bien confectionnée et des vêtements de travail finement aiguisés.

Pour coïncider avec le lancement des t-shirts, le samedi 6 août, nous organisons une petite fête au restaurant gastronomique Pizza Bianchi, avec au menu des pizzas Stan Ray spéciales et limitées et des shakes inspirés de nos racines texanes, ainsi que de la musique gracieuseté de DJ Felix Joy. Tout le monde est invité.

En attendant, nous avons rencontré Mitch Church de Pizza Bianchi à propos de la pâte, des garnitures et de l'importance de faire les choses un peu différemment. Comme nous, Pizza Bianchi est influencée par l'Americana séculaire, sans pour autant être figée dans le passé. Prendre des ingrédients classiques et ajouter une saveur moderne unique est le nom du jeu pour ce lot : servir des pizzas, des milkshakes et divers autres délices culinaires de leur restaurant au cœur de Bristol.

Pour commencer, quelle est l’histoire derrière Pizza Bianchi ?

Eh bien, à l'origine, deux cousins, Ben et Dom, ont lancé Pasta Loco. C'était leur premier restaurant et ils en ont maintenant cinq - Pasta Loco, Pasta Ripiena, Bianchis, Cotto et ensuite Pizza Bianchi, qui a commencé comme un pop-up pendant le verrouillage à l'arrière des Lakota Gardens - qui est un club tristement célèbre. à Bristol. Et c’était l’époque où l’on dînait juste à l’extérieur. Mais ensuite, ils ont trouvé une place pour Pizza Bianchi du Triangle, un vieux restaurant américain appelé Rocotillos.

J'en ai entendu parler : c'était un lieu assez emblématique de Bristol, n'est-ce pas ?

Oui, il était là depuis peut-être 25 ou 30 ans, à faire des milkshakes et des hamburgers. Il était vide depuis environ un an, mais nous l'avons ensuite relooké en profondeur, tout en gardant le style diner avec les carreaux rouges et blancs. Nous avons conservé cette ambiance américaine et ajouté la saveur italienne également. Clin d'oeil aux Rocotillos, nous avons conservé les milkshakes, même si nous avons un peu peaufiné la carte. Nous les fabriquons toujours dans ces boîtes argentées classiques pour cette ambiance Americana.

Des petits plats à emporter aux restaurants chics, de nombreux endroits vendent des pizzas, mais qu'est-ce qui distingue Pizza Bianchi ? Vous semblez avoir une sacrée base de fans.

Je pense que notre pizza est incroyable. Nous disposons d'une cuisine centrale où nous préparons toute notre pâte qui bénéficie d'un frigo walk-in. Cela signifie que même si nous sommes un petit endroit, nous avons l'espace nécessaire pour faire cette pâte vraiment excellente et lui permettre de fermenter pendant le temps dont elle a besoin. Ce n'est pas du levain, mais cela demande beaucoup de temps et d'efforts.

Je suppose que plus les ingrédients initiaux sont bons et plus la pâte est bonne, meilleur sera le résultat de la pizza.

Ouais, ça claque. De plus, je suppose que l’aspect service nous distingue. Les choses sont un peu différentes à Pizza Bianchi de nos autres restaurants – la musique est plutôt entraînante et c'est un peu plus décontracté – mais le niveau de service est toujours aussi élevé. C'est ce dont beaucoup de gens parlent dans nos critiques.

Vous avez mentionné en quoi cela diffère de vos autres restaurants : il semble presque que les pizzerias fonctionnent en dehors du fonctionnement des autres lieux de restauration. Vous ne voulez pas avoir à vous habiller pour une part de pizza.

Exactement oui, une autre chose qui nous différencie est que nous avons la première trappe à pizza de Bristol, comme en Amérique, où vous pouvez aller prendre une part à bout de bras à emporter. Vous pouvez vous déchaîner pendant votre pause déjeuner, prendre une part et un verre en une minute. Et nous sommes la seule pizzeria de Bristol à faire cela.

C'est bizarre que plus d'endroits ne le fassent pas. C'est une très bonne idée qui fonctionne si bien à New York, mais pourquoi est-il impossible d'obtenir une simple part de pizza au Royaume-Uni ? Tout ce que nous semblons avoir, ce sont des pizzas à emporter étouffantes.

Je ne sais pas, c'est bizarre, n'est-ce pas ? Je suppose que vous devez être au bon endroit. À Londres, il y a quelques endroits qui font cela, mais il n'y en a pas beaucoup. Pour quelque chose comme ça, vous voulez que la pizza soit de haute qualité et le restaurant doit être au bon endroit pour que cela fonctionne. Nous sommes sur le Triangle à Bristol, qui est très central, donc une part pour quelques livres est en quelque sorte l'idéal.

C'est parfait - c'est certainement mieux qu'un repas froid et humide. De toute évidence, le confinement a été une chose énorme pour les restaurants : en quoi a-t-il changé l’idée de Pizza Bianchi ?

Du coup, les gens n'avaient plus le droit de manger au restaurant, donc nous avons dû beaucoup changer : cet aspect des plats à emporter est devenu important. Et aussi, nos autres restaurants vendent des pâtes – et ce n’est peut-être pas la meilleure nourriture à emporter. Cela ne fonctionne pas vraiment. Mais oui, il fallait être innovant, et je suppose que la pizza était l'une de ces idées – et elle est italienne, comme les autres choses que nous faisons.

Il existe de nombreux genres de pizza… de celles de Naples à la tranche de type new-yorkaise. Où se situe Pizza Bianchi dans le spectre de la pizza ?

Ils sont en quelque sorte au milieu. Nous utilisons la même pâte partout, des grosses pizzas aux tranches à emporter. Parce que la pâte est faite avec une fermentation de 48 heures, elle donne aux pizzas une croûte et un moelleux incroyables. Les nôtres ont un peu plus de valeur que certaines pizzas : elles sont géniales.

Nous faisons un mélange de pizzas traditionnelles – les italiennes, comme notre toscane avec des saucisses, des échalotes et du brocoli sauvage – et puis quelque chose de plus créatif. Nous aimons mélanger un peu les choses. Comme avec Stan Ray, nous voulions faire référence à leurs racines texanes, donc il y a une sorte de clin d'œil au barbecue, puis avec une touche italienne élégante. Nous aimons faire des choses un peu différentes.

Quelles sont vos spécialités ?

Évidemment, la margherita se vend beaucoup, mais nous faisons aussi une piccante. Il contient du salami, du 'nduja et de la mayonnaise naga. Naga est un piment indien qui est un favori parmi l'équipage des Bianchis et qui fait partie de l'héritage familial ainsi que italien, nous l'utilisons donc pour faire notre propre mayonnaise épicée, et c'est l'un de nos plus gros vendeurs.

Pourquoi pensez-vous que les gens aiment autant la pizza ? 99% des gens aiment la pizza.

Pourquoi tout le monde aime la pizza ? Je ne sais pas, je suppose que c'est un peu comme des sandwichs. Si vous mettez quelque chose sur ou dans du pain, ça va être plutôt sympa, non ? Et puis il y a la commodité et l’aspect restauration rapide. Les gens grandissent avec de la pizza, n'est-ce pas ? Tout le monde se souvient avoir mangé de la pizza lors de fêtes quand il était enfant. Il y a cette saveur italienne et américaine, et cela rappelle vraiment ce souvenir. Les Teenage Mutant Ninja Turtles adoraient la pizza.

Ils cochent quelques cases. Une quiche est techniquement similaire, mais ce n'est pas comme s'il y avait la même culture autour des quiches… ou des flans, d'ailleurs.

Ouais, il n'y en a vraiment pas. Pauvre flan, nous devons créer la Bianchi Flan Company. Peut-être aussi que les gens aiment les pizzas parce qu'elles sont coquines ? Il y a tout ce fromage.

Je sais que Pizza Express a fait une « pizza saine » où ils ont coupé le milieu et y ont mis une salade. C'était presque comme pour faire une pizza saine, il fallait en retirer la majeure partie. Nous ne le ferons pas de si tôt.

Il y a quelques années, il y a eu une phase où des fusions de pizzas sauvages étaient produites… des pizzas avec des mini-burgers sur le pourtour ou peut-être des saucisses entassées dans la croûte. Les garnitures de pizza peuvent-elles aller trop loin ?

Je pense que oui. Je connais quelques endroits qui proposent des garnitures assez sauvages, et il y a probablement une place pour cela, mais je ne veux pas vraiment plus de cinq ingrédients sur ma pizza, gardez-la à la manière de Naples où moins c'est plus. Vous pouvez avoir quelque chose de relativement simple, avec des ingrédients de haute qualité. Rien de bien fou. Évidemment, les petites torsions de Bianchis comme la mayonnaise naga sur le côté sont sympas cependant !

Vous ne voulez pas de puddings du Yorkshire et d'une cuillerée de sauce par-dessus, alors ?

C'est la même chose que la croûte farcie. Je n'ai pas besoin que ma croûte soit farcie de fromage grossier.

Ouais, ça va en quelque sorte à l’encontre de l’intérêt d’une pizza. Alors, qu’est-ce qui est en préparation pour Pizza Bianchi ?

Nous avons quelques choses passionnantes à faire. Nous allons organiser quelques pop-ups et événements musicaux, ainsi que des soirées cinéma dans notre nouvel espace événementiel Centrale, où les gens pourront venir manger une pizza, regarder un film et se détendre.

Il semble qu’aujourd’hui, un restaurant doive être plus qu’un simple restaurant. Vous ne pouvez pas simplement allumer le panneau ouvert et vous attendre à ce que les gens entrent.

Ouais, comme tu l'as dit, tout le monde aime la pizza, mais tu dois garder ça excitant. La pizza est excellente, mais vous devez vous assurer que les gens sachent toujours que vous êtes là. Il y a beaucoup de restaurants à Bristol, vous devez donc garder les choses intéressantes et fraîches. Être innovant et créer des liens avec d'autres personnes, en gardant cela amusant fondamentalement. C’est en quelque sorte le but de mon travail ici, et j’adore ça.

C'est peut-être la même chose avec les magasins de vêtements ou tout autre espace physique réel de nos jours. Lorsqu'il est si facile de rester à la maison et de commander quelque chose en ligne, vous devez offrir quelque chose d'un peu plus unique.

Vous devez avoir une longueur d'avance. Il doit y avoir une raison pour laquelle quelqu'un viendra vers vous plutôt qu'ailleurs. Cela dépend en grande partie du service. Si vous allez dans un magasin et que quelqu'un s'occupe de vous, vous y retournerez probablement au lieu de parcourir Internet. C'est la même chose avec notre restaurant : vous pouvez descendre, vous détendre, prendre un Aperol Spritz et ressentir l'ambiance.

Certainement. Les gens adoptent-ils à nouveau pleinement l’expérience du dîner au restaurant ?

Ouais, je pense que les gens sont définitivement de retour, mais c'est juste une drôle de vieille époque maintenant avec le coût de la vie si élevé juste après Covid. Les choses vont bien, mais ce sont des montagnes russes.

Le fait de sortir, de rencontrer des amis et de se procurer de la nourriture est une chose plutôt intemporelle.

Ouais, si vous ne le gardez pas au frais et que les gens ne viennent pas, vous ne resterez pas là longtemps. C'est la même situation avec les gens à la maison : les prix des aliments que nous utilisons comme ingrédients augmentent pour nous de la même manière qu'au supermarché. Mais je pense que nous faisons du bon travail : il suffit de garder un œil sur le ballon et d'être un restaurant qui offre une expérience, en sortant toujours des sentiers battus.

Il semble que vous ayez fait du bon travail. Pour terminer maintenant afin que vous puissiez retourner au travail, si vous ne pouviez avoir qu'une seule garniture de pizza pour le reste de votre vie… qu'est-ce que vous avez ?

J'opterais probablement pour une tranche de pepperoni avec un côté de mayonnaise naga, ou je saluerais peut-être Dom pour son plat spécial : une margherita avec plus d'ail et plus de piment. C'est comme une margherita gonflée. J'en suis fan. Sinon, j'aurais du picante, c'est celui dont j'ai parlé avec le salami, mais je ne pourrais peut-être pas en avoir tout le temps…

Les tee-shirts Stan Ray Pizza Bianchi sont disponibles sur notre site internet et chez Pizza Bianchi à partir du 6 août.

Interview de notre ami Sam Waller.

Tout le personnel photographié porte notre pantalon de peintre à double genou en foret naturel et noir.